杏花楼青团的家常做法杏花楼青团的做法

孙小飞老师2023-08-14 12:50:16

1、食材：艾草（洗净去梗留叶子）50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉松110g、咸蛋黄5-6个、食用油适量、砂糖35-45g。

2、将准备好的艾草洗干净甩干水，将艾草摘去梗，只留下叶子。

3、把准备好的艾叶放到沸腾的水里煮1分钟，时间不要过长，才能保持青绿。捞起叶子放到冷水中放凉，跟凉水一起放一边待用。

4、称取100g糯米粉，50g粘米粉，35g砂糖和100-120g水用筷子搅拌均匀。不同牌子的粉吸水性不同，先加100g水，太干了就适量加水进去，直到看不见干粉，但是不能过多，水太多了面团会趴的。加入12g油，带上手套揉均匀。

5、将揉好的面团放进碟子中，用手按平均，这样蒸的时候熟的比较均匀。冷水入锅，中偏大火蒸10-15分钟，用筷子掰开里面没有白色粉团就整好了。

6、将艾叶中的凉水倒掉大部分至与艾草持平，用料理机打碎。

7、打碎的艾叶用筛子过滤，留下艾草泥。将艾草泥倒进面团里，带上手套揉均匀。揉到整个面团均匀上色，整个都是绿绿的没有白色的地方就ok啦。

8、接下来准备馅料～将蛋黄压碎，加入半勺油用中火加热，直到蛋黄碎炒香和变色。

9、蛋黄变色炒香后，加入肉松再加入一勺的油和适量砂糖，一边加热一边搅拌均匀，直到肉松均匀粘上油和蛋黄碎，变得没那么蓬松时就可以了。

10、接下来就要包团子啦，把艾草面团用电子秤称取，分为20-25g一个小面团（20g的状态是皮薄馅多的状态，25g皮厚一点，小团子压扁放入一勺馅料，用从下往上推或者包包子的手法包起来就行。

11、包好的团子表面刷上熟油，这样能保持团子皮不变硬。

12、包好的团子还要包上保鲜膜或放到密盒子里，不能就这样暴露在空气中，否则表皮会变硬的，这样杏花楼青团就做好了。

杏花楼青团的家常做法 杏花楼青团的做法