懒龙肉卷的家常做法家常懒龙肉卷制作方法

王明刚老师2023-08-24 05:18:58

1、材料：强力粉200克，清水120克，白糖3克，盐2克，干酵母4克，猪肉馅150克，大葱30克，生姜5克，香油10克，酱油10克，料酒10克，盐少许，食用油5克。

2、将清水倒入一个耐热的大容器里，放在微波炉里加热30秒后取出。

3、用手试下水温，如果水温和手的温度差不多，加入干酵母，用勺子搅拌几下，加入白糖和盐混合均匀。

4、在温水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌面粉使其溶解在水里。

5、搅拌好的面糊水的表面已经可以看到一些微小的气泡，是干酵母与温水发生反应后产生的。

6、一边倒入剩余的2/3的强力粉，一边用筷子轻轻地搅拌干面粉和步骤4里的面粉糊。

7、将搅拌到面团打结，容器里有很多小结，松散、轻盈，千万不要搅拌成整个的面团。

8、在容器表面盖上一层保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒后取出。

9、在容器底撒上一层强力粉，将面团铺在上面，在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）/10分钟（夏季）。等待面团发酵到原来的一倍。

10、另找一个碗放入肉馅，加香油和食用油顺着一个方向搅拌至起腻。然后加入大葱、生姜、酱油、料酒和盐，搅拌均匀。

11、在案板上撒一些干面粉，放上面团，用三根手指按压表面排气，再将面团揉至光滑。

12、用擀面杖将面团擀成长15厘米、宽12厘米、厚0.5厘米的面皮。

13、将肉馅铺在面皮上，用筷子或铲子将其压平、压实，面皮的四边留出1厘米左右的余地。一个懒龙肉卷就做好了。

14、用同样的方法再做一个肉卷，肉卷的生胚在放置时要彼此保留一定的距离。

15、在肉卷的下面垫上一张烘焙纸，放在盘子里，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。

16、蒸锅里放入凉水，上面放好蒸屉，将肉卷和烘焙纸摆在上面，盖上锅盖。在家里温暖的地方醒发15分钟（冬季）/5分钟（夏季）。

17、开大火，待上气后（锅盖表面能冒出热气）计算时间，15分钟即可。蒸好后放在案板上，切成宽为6-8厘米的段即可。

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