1、香气：咖啡豆的香气表明咖啡豆的味道本质，香气的力度表明咖啡的新鲜度，即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。
2、味道：仔细体会刚煮制的咖啡的味道，温度会影响到刺激的程度，留意舌上不同敏感区域的反应，抓住不同的特征。
3、气味：同时评价咖啡的香气和味道，感受咖啡的独特的味觉特征。
4、回味：在口中含住咖啡水，然后咽下一小部分，迅速把留在后腭的水汽送入鼻腔，发现留在后腭的较重分子的气味。
5、醇度：最后是咖啡水的口感，用舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的质感。
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