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开封灌汤包的家常做法 开封灌汤包怎样做

马振华老师

1、材料：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量。

2、将猪后腿肉绞成馅。

3、加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

4、发好的面团，揉成长条。

5、切成小段，揉成小面团。

6、把小面团擀成包子皮。

7、包入20克重的馅，捏18～21个褶。

8、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制15分钟左右即可出锅。

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