花胶蒸了再泡营养会流失吗花胶蒸了再泡营养会不会流失

阿林老师2023-08-23 18:18:26

1、花胶蒸了再泡营养会流失一部分。

2、花胶泡发一方面是为了将花胶表面的赃物清洗干净，另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪，而在处理干制品花胶时，无论是先蒸还是不蒸直接泡，都是会流失一部分营养成分的，因为其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性，在泡发过程中会使胶质流失到水中，但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感。