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红糖麻薯面包的做法 红糖麻薯面包怎么做

秦风学老师

1、食材：高筋面粉40g、水40g、鲜酵母1.5g、高筋面粉125g、低筋面粉35g、牛奶83g、鲜酵母5g、盐2g、红糖26g、黄油20g、红糖25g、开水102g、玉米淀粉17g、糯米粉63g；

2、提前准备下红糖麻薯的材料，把红糖用开水化开，待红糖水差不多凉透后，加入糯米粉、玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒的细腻煳状，碗里抹油防粘，倒入面煳，盖上保鲜膜，放入蒸箱蒸熟，蒸25-28分钟左右熟透即可。蒸好后稍微凉一些的时候可以手戴一次性手套揉一揉麻薯团，多揉几下麻薯会更拉丝Q弹。

3、然后等它凉了后分成5等份麻薯团待用，大概每份40g左右。可以稍微裹一层面粉防粘放在案板上。

4、波兰种所有材料混合均匀，盖上保鲜膜或者密封好，提前一晚放入冰箱冷藏发酵。大约冷藏12-24小时这个时间后用。将除黄油以外的全部面团材料和波兰种一起放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至可以扯出薄膜的扩展状态（不算吐司那种手套膜但接近了），揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

5、揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜延续发酵30分钟，放发酵箱28度，湿度70%发酵30分钟。

6、松弛完毕，面团等分成5等份，将面团滚圆，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

7、松弛完毕后，取一份小面团擀扁成圆片状，中间厚四周薄，翻面过来加入一份红糖麻薯陷，包好收口收紧朝下。每个都依次包好。

8、将5个4寸乳酪圆模，提前抹上一层黄油，将面团放入。

9、之后放入发酵至将近2倍大，发酵箱温度33度，湿度75%发酵了40分钟左右大概8分满，稍微加几片杏仁片在面团中间稍微装饰。

10、再准备一个平烤盘，盖在5个乳酪模具的上面，平烤盘底部要抹一层黄油防粘，然后在烤盘上放烘焙石或者其他重物压紧。放入预热好170度的烤箱烘烤22-24分钟左右即可。

11、烤好后立即出炉脱模冷却即可。

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