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夏季煲汤食谱 夏季煲汤食谱一览

孙小飞老师

1、田园蔬菜龙骨汤

（1）猪龙骨一根，胡萝卜一根，玉米一根，芹菜少许，蘑菇十朵，盐少许，鸡精少许，姜片少许，料酒少许猪龙骨斩小块，洗净入锅绰水后，捞出洗净

（2）龙骨放入锅中，放足量冷水，入姜片，大火烧开转小火，撇去浮末，放料酒，盖上盖子小火煲一个小时一个小时候后，加去皮切成块的胡萝卜，继续用小火煲半个小时，半小时后，加切成小段的玉米，继续煲半小时

（3）玉米入锅半小时后，加洗净的蘑菇和芹菜粒，加盐，再小火煲十分钟加鸡精调好味即可

2、蟹白豆腐汤

（1）梭子蟹2只，大白菜300g，老姜3片，南豆腐1块300g，油1汤匙15ml，盐2茶匙10g，鸡精1茶匙5g，绍兴黄酒2汤匙30ml，白胡椒粉1茶匙5g，水2000ml，香葱2棵，将梭子蟹用刷子刷洗干净，掰掉腹部的脐，再将螃蟹壳掰开，去掉蟹鳃，带着蟹脚剁成小块。

（2）大白菜用流动水洗净，再用手撕成大块。南豆腐切成4cm见方、1cm厚的片。香葱洗净切成细丝。中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将姜片放入爆香，随后放入大白菜块翻炒片刻，接着在锅中加入水，用大火烧沸。

（3）将梭子蟹小块和南豆腐放入锅中，再调入绍兴黄酒和鸡精，待再次烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。

3、苦瓜薏米骨头汤

（1）薏米，猪腿骨，苦瓜，白醋，生姜，葱，盐，料酒

（2）提前将薏米用清水泡发2个小时左右

（3）水烧开后放入洗净的排骨，加入生姜、料酒汆烫几分钟将汆烫好的排骨洗净，和泡好的薏米仁、生姜片、葱段(如果是小葱就挽结)放入砂锅，再滴入几滴白醋，一次性加足水，大火煲开后转中小火煲2小时左右

将苦瓜去除白色内膜和籽，切成小块。

（4）煲2小时左右后，加入苦瓜继续煲20分钟左右，加入盐调味即可

最后在锅中调入盐、白胡椒粉，再撒入香葱丝即可。

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