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九层皮的家常做法 九层皮炖鸡汤的烹饪技巧分享

马振华老师

1、用料：

九层皮250克、土鸡半只。

2、做法：

（1）半只土鸡，洗净砍块。

（2）焯水。

（3）爆姜片。

（4）炒鸡。

（5）放点糖。

（6）放点盐。

（7）放点酒，炒出姜酒的香味。

（8）加足量的水煮开。

（9）倒入沙锅。

（10）中小火炖20分钟。

（11）九层皮也焯下水。

（12）搓去最后一层皮，其实也可以不搓，等炖好了，吃的时候再用嘴巴边吃边剥。

（13）放入炖好鸡汤里，再炖20分钟。

（14）满屋都漂着鸡汤的香味。

（15）把汤面油去掉。

（16）汤面油可用来煲鸡油饭，更是炒青菜什么的。

（17）炖好的鸡汤浓香清甜又不油腻，九层皮的口感跟板栗相似，粉粉甜甜的。

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