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酱大骨的家常做法 如何做酱大骨

孙小飞老师

1、主料：脊骨适量。

2、辅料：东北大豆酱适量、葱段适量、姜片适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量、白糖适量、酱油适量。

3、脊骨斩大块冷水下锅，焯去血沫和杂质。

4、捞出后用温水洗净控干水份。

5、锅中加少许水，放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒飞一下水。这么做一是为了清除灰尘，二是为了炒制时不容易炒糊。

6、控干水分后直接下入锅中，煸出水汽，炒出香味。

7、装入大料盒内备用。

8、炒锅上火，加少许底油，下入脊骨炒出香味。

9、加入少许白糖（炒糖色）。

10、和脊骨一块翻炒，至脊骨上色后加入葱段、姜块炒出香味。

11、倒入开水烧开，加白糖（提鲜）、大酱（多一些，突出酱香味）、酱油定好味。

12、倒入电压力锅内胆内，放入大料盒，压15分钟左右至成熟。

13、压好的脊骨重新倒回炒锅中，用大火收一下汁即可。

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