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炒芹菜的做法大全 炒芹菜的做法简单介绍

孙小飞老师

1、芹菜炒牛肉

用料：牛肉300克，芹菜一颗，姜、葱、盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油各适量。

做法： 牛肉洗净，顺横纹切片，切片最好拿刀背敲几下，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制，如果时间充足，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如果没有时间，最少需要腌制15分钟； 芹菜连筋去叶洗净，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分；葱姜洗净分别切丝和碎备用。炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁或生抽和盐调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅。

2、芹菜炒鱿鱼

材料：冰鲜鱿鱼、芹菜、胡萝卜、红辣椒、小米椒、大蒜、香菜、色拉油、水淀粉、蚝油、酱油、盐、鸡精。

做法：把买回的冰鲜鱿鱼去除内脏，洗净，在鱿鱼身打十字划刀去鱿鱼膜，切丝备用。锅中放清水加姜片烧开后，把鱿鱼丝倒入锅中焯一下，捞起沥水。芹菜、胡萝卜、红椒洗净切丝，蒜，小米椒切丁。锅热放色拉油，油温5成热放蒜、倒入蔬菜丝炒段生装入盘中待用。锅中放少量油热，放蒜、小米椒炒香，倒入鱿鱼丝翻炒会，放耗油炒上色，倒入炒好的配菜炒会，加些热水、盐、鸡精炒会，倒入水淀粉（淀粉、水、酱油混合）勾芡。

3、芹菜炒百合

材料：芹菜150克，百合(干)200克 ，盐2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，淀粉(豌豆)5克。

做法：芹菜洗净，切成3厘米见方的菱形块；百合洗净，掰成小瓣；把芹菜、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起；炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下芹菜下百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。

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