全麦星空面包的做法全麦星空面包怎么做

黄飞老师2023-08-17 00:19:21

1、食材：开水240g、干蝶豆花15g、盐3g、糖粉30g、高筋面粉270g、全麦面粉30g、干酵母3g、黄油（室温软化）25g、干无花果10颗、葡萄干适量、开心果适量、20cm藤篮1只

2、15g干蝶豆花先用240g开水泡开，凉至室温之后用60目的筛子过滤一下，取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。

3、厨师机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉和全麦粉，最后放入3g干酵母。

4、先开一档揉5分钟，再开三档揉10分钟成光滑的面团。

5、然后加入25g室温软化的黄油，开一档揉5分钟，再开三档揉15分钟，揉至面团扩展阶段。此时可以抻出薄膜，但是容易破，不做吐司的话，揉成这样就可以了。

6、然后加入配方里的果干，用手揉进面团里，均匀分布就好。

7、放入一个干净的容器里，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议28度一个小时。

8、发酵至2倍大即可。

9、发酵好之后取出，在面板上按压排气。

10、然后提起来四个角，捏起来整形成圆形。

11、用60目筛子在藤篮上均匀的筛上一层高筋面粉。

12、把面团轻轻放入藤篮中，记得收口朝上。

13、进行二次发酵，建议温度 30度，40分钟，发酵至和藤篮一样高就可以了。

14、然后取出倒扣在烤盘上，烤箱开始预热，上下管200度。

15、用割刀在面包表面划上十字形割口。

16、预热好之后，把烤盘放入烤箱中下层，上下管 190度烤 30分钟。

17、烤好之后立即取出。

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