1、火腿是挑选优质的猪后腿经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等多次加工程序制成的肉制品。
2、腊肉是猪肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒等方式所制成的肉制品。
3、腊肉的防腐能力比较强，有利于长时间保存，并具有独特的风味。
4、火腿所选择的猪肉是猪腿肉，比较考究，而腊肉是可以选择猪肉的任何部位。
5、火腿的颜色红白层次分明，颜色亮丽，肥瘦相间，口感肥而不腻，而腊肉的肉质呈现出暗红色，所含有的脂肪比较多，呈现出乳白色，肉质干爽结实有弹性。
6、火腿一般是作为配菜提鲜的作用，而腊肉是作为主菜烹饪。
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