1、主料：羊肉(瘦)200克。
2、辅料：木耳(水发)25克、鸡蛋清30克。
3、调料：香油15克、花生油50克、盐2克、料酒10克、酱油15克、味精3克、淀粉(玉米)10克、大葱15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、辣椒20克。
4、将羊肉去筋膜洗净，切成薄片。
5、羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好。
6、将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁。
7、炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油。
8、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。
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