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北海道吐司面包的做法 北海道吐司面包怎么做

张东东老师

1、主料：高筋面粉250克。

2、辅料：鸡蛋清40克、鲜奶80克、淡奶油70克、黄油20克、奶粉15克。

3、把中种材料（高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g）按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白。

4、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。

5、放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母。

6、启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止。

7、揉好的面团即为中种，发酵至2倍大。

8、发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内

9、把主面团的材料（蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g）也投入面包桶（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）

10、启动程序6，揉15分钟后自动停止（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）。

11、加入软化的黄油，视面团的情况，用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可（拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜）。

12、其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了，如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条，卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可。

13、启动9，是专门的发酵程序，时间默认2个小时（这时可以干别的去了，发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。）

14、发酵完成后就可以烘烤了，选择程序12，也就是烘烤程序，时间设定为40分钟。时间到即可取出。

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