1、作水果鲜食。生食的香瓜茄,一定要充分成熟,才具有淡雅的清香气,果肉淡黄,爽口多汁,风味独特。
2、凉拌。即将香瓜茄洗净切片放入盘中,加入适量精盐腌渍片刻,倒去渗出的水分,再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油,拌匀食用,具有清热解毒、利水降压的作用。
3、笼蒸香瓜茄。即将香瓜茄洗净,纵切至2/3处,让一部分果皮与果肉相连,将果瓤挖去,再将肉馅或鸡蛋馅填入其腔内,入笼蒸熟,取出稍晾,用洁净的快刀将其横切成片,然后食之,具有滋补肝肾、润肤通便之功能。
4、加工香瓜茄汁。选择成熟度八成以上的香瓜茄,洗净破碎后迅速升温至100℃,保持5min,灭酶、防褐变;将处理的果块投入榨汁机中,榨汁、粗滤后,离心处理5min,转速为3000转/min,得原果汁;按原果汁35%、白砂糖8%、蜂蜜1%、稳定剂0.4%、柠檬酸0.12%、苯甲酸钠0.015%的比例混合均匀后,放入高压均质机均质;再将料液打入真空脱气机脱气5min后灌装;最后在95℃的条件下保持15min,达到杀菌目的。
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