1、蕨菜
蕨菜这种野菜,又名蕨儿菜、鹿蕨菜、拳头菜、猫爪子、龙头菜、蕨苔等等,因此只要是以上这些名称,指的都是蕨菜。蕨菜具有性寒,味甘、微苦的特点,食用蕨菜具有杀菌清火、补脾益气和清热解毒的功效。
蕨菜的食用方法通常是鲜吃或者晒干之后作为干菜食用,而且常和鸡蛋、肉类食材搭配烹饪。但不管是鲜吃还是晒干后干吃,都要进行焯水,目的是去除蕨菜的黏质和土腥味。
2、豆瓣菜
豆瓣菜,又名水芥菜、西洋菜、广东芥菜、水瓮菜、水蔊菜和水生山葵菜等,不同地方其称呼也不同。豆瓣菜具有性寒,味甘、微苦的特点,在食用和烹饪方法上比较灵活多样,可以炒食、可以凉拌、可以做汤、可以做馅料,还可以腌制、干制等,做出来的味道都很好吃。豆瓣菜通常同牛肉、猪瘦肉和红枣搭配食用。
3、水芹
水芹,又名药芹菜、野芫荽、楚葵、水英、普芹和香芹等,也是不同地域其叫法不同而已。水芹具有性凉,味甘、苦的特点。由于其中含有挥发性物质,因此水芹的香气较为浓郁,食用水芹能够有助于增强食欲和帮助消化。一般的食用方法是炒食、做汤、凉拌或者作为各种内馅的馅料。经常与西红柿、红枣、牛肉等食材搭配食用。不过在烹饪中都要进行焯水这一步。
4、马齿苋
马齿苋,又名马舌菜、马蛇子菜、长寿菜、蓬苋四、千瓣苋、马齿草等,素来享有“天然抗生素”的美誉。马齿苋在烹饪过程中要进行焯水去除异味。食用方法可以炒食、凉拌或者做为馅料和晒干做成干菜。常与马齿苋搭配的食材有鸡蛋、鸡肉、瘦肉等。
5、薄荷
薄荷,又名人丹草、苏薄荷、鱼香草、夜息香等。薄荷这种野菜食用方法很多,其主要食用的部位是它的叶子和茎部,可以榨成薄荷汁,也可以作为其它食物的烹饪调味剂或者香料,还可以用来泡茶喝泡酒喝。通常与之搭配的食材有柠檬、鸡肉和乌梅。
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