1、【性味归经】味甘,性平。归脾、胃经。菜药两用,豆菜亦入药。做菜加盐,作药淡食。老嫩皆可食。
2、【成分药理】含蛋白质,糖类,粗纤维,钙,磷,维生素C,烟酸,脂肪甚少,含铜、铬较多,铜对造血、骨骼和脑的发育具有重要作用。铬有利于糖和脂肪的代谢,维持胰岛素的正常功能;所含胆酸,蛋氨酸,有利于防止动脉粥样硬化;含一种酶,可消除体内的致癌物质。
3、【功效】补中益气用于中气不足或气虚血亏之尿少。《食疗粥谱》豌豆、粳米各等量,煮粥食;脾胃虚弱之食少便溏,碾粉炒熟,人红糖,沸水冲调食。养胃生津用于胃阴不足之咽干口渴,用嫩豌豆煮汤,淡食。
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