抹茶红豆卷的家常做法抹茶红豆卷的家常做法教学

孙小飞老师2023-08-15 00:15:30

1、材料。鸡蛋4个，细砂糖60g，玉米油40g，水40g，低筋面粉60g，抹茶粉（若竹）6g，开水40g，淡奶油（馅儿料）160g，细砂糖（馅儿料）12g，蜜红豆（馅儿料）100g。

2、抹茶粉过筛后和40g开水混合搅拌均匀，备用。

3、蛋黄和蛋清分离后，蛋清放入冰箱备用。蛋黄中加入20g细砂糖用打蛋器搅拌至糖融化。

4、蛋黄糊加入水后继续搅拌，状态成粗泡状。

5、继续在蛋黄糊中加入玉米油搅拌，这步稍微搅拌几分钟至乳化，泡沫细腻，出现纹路。

6、在蛋黄糊中加入第1步的抹茶液，搅拌均匀。

7、面粉过筛后加入蛋黄糊继续搅拌至无颗粒。

8、蛋清从冰箱中取出，用电动打蛋器打发，40g细砂糖分三次加入，打发至出现弯角的湿性发泡状态即可。

9、取三分之一蛋白加入蛋黄抹茶糊中，用刮刀翻拌均匀。注意翻拌手法，避免消泡。手法可参见果子学校的戚风菜谱。

10、把混合好的部分倒入剩余蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。

11、烤箱预热180度，将面糊从30cm的高处倒入烤盘中。烤盘中事先铺好油布。

12、180度中层烤15分钟。出炉后翻面放在晾网上，注意垫一张油纸。因为用了油布，不用担心蛋糕体表面起褶子。轻轻撕开油布后继续盖上保湿。

13、蛋糕凉了以后准备卷。将蛋糕再翻个面（回到出炉时的方向，烤面朝上），用一张较长的油纸（在蛋糕体两侧各留出10cm）垫在下方，先在蛋糕前后端分别用刀切出斜边。

14、160g淡奶油加12g细砂糖打发至硬性，涂在蛋糕表面，撒上蜜红豆。

15、卷起后两端拧紧，放入冰箱冷藏1小时定型。

17、取出切去两端，注意每切一下都要擦刀。

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