在家自制凉皮的家常做法自制凉皮的家常做法

莉落老师2023-08-15 19:48:06

1、食材;面粉适量、食盐适量、生抽适量、芝麻酱适量、白糖适量、大蒜适量、黄瓜适量、葱适量、花椒油适量、香油适量、醋适量、辣椒油适量、植物油适量。

2、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

3、之后将面团醒10分钟左右。

4、找一个大点的盆子，倒入凉水，不要没过面团，在面团一般的位置就可以了，开始洗面，就是在水里揉面。

5、揉到面水很浑浊就换一盆水，值钱洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里面留好。

6、面在水里洗上4，5遍就可以了，留下的是发黄的面筋，之后把面筋哪去蒸。

7、之后将洗面的水沉淀3 4 个小时之后用筛子过滤水里面的面疙瘩。

8、留下的是没有杂质的面水。

9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上耍一层薄薄的熟油。

10、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，这个时候可以把另外一个盘子刷油倒入放到蒸锅。

11、面皮稍凉后可以从盘中接下来，正好后的面皮是半透明的。

12、在每层正好后的面皮上吐上熟油，防止面皮之间连在一起。

13、之后把做好的面皮放在一起。最后完成。

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