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火锅锅底怎么做好吃 这样做不输火锅店

李盛老师

1、准备食材：牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙，醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把，砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果。

所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。

2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。如果有多个品种的混合更好。去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；把泡软的辣椒舂出香味备用。

3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；再放入浸润了的香料熬10分钟左右，加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟。

4、关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

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