炒腰花怎么做炒腰花做法

王明刚老师2023-08-13 22:03:14

1、准备洗净的猪腰两个，先从中间片开，再去除里面的白膜，减少猪腰的腥臊味。

2、然后斜刀45度切透猪腰的四分之三，再间隔3毫米直刀切开，注意不要切透，在第四刀的时候切断，然后放入盆中备用。

3、盆里加入清水，用手淘洗两遍，洗去里面的血水，挤干水分放入另一个盆中。

4、接下来把腰花腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，抓入少许玉米淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢入味。

5、准备洋葱半个切成小片，用手抓散备用，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，一起放入盆中用来配色，再放入一小把泡好的木耳备用。

6、生姜一小块拍扁切成姜末，放入小盆里面，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

7、下面开始调料汁，提前兑好料汁，可以减少腰花在锅中的烹饪时间。取一个小盆，加入白糖1克，鸡精一克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋3克，干淀粉3克，料酒5克去腥，再加入清水15克，老抽2克调色，用筷子搅拌化开调料。

8、起锅倒入食用油，滑锅后倒出，再添入一勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，油温至3成热时，下入腰花。

9、滑油15秒，倒入漏勺中控油，腰花经过滑油，可以使口感更脆。

10、锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香。

11、加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入切好的配菜。

12、快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，开大火快速爆炒15秒钟，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

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