1、把鱼清洗干净,在煎鱼之前一定要注意,这是很关键的一个步骤,一定要把鱼给清洗干净才可以,把鱼清洗干净,才可以去除掉鱼的腥味,一般建议把鱼牙给去掉,还有鱼鳃也是鱼腥味的来源,最重要的就是鱼肚子里面的黑膜,在鱼肚子里面一般都会有一层黑膜,鱼肚子里面的黑膜是鱼最大的腥味来源,很多人没有把它清理掉,只是简单的用清水冲洗一下,这样是没有办法去除掉腥味的,一定要把黑膜给撕掉。
2、腌制鱼。在煎鱼之前要先把鱼腌制一下,腌制鱼可以去除鱼的腥味,腌制鱼的做法也很简单,把鱼清洗干净了以后装在盆子里,加入一些料酒生姜葱来腌制,大概腌制15分钟左右的时间就可以了,如果想要避免在腌制鱼的过程当中让鱼沾上葱和生姜的辣味,建议大家也可以把葱和生姜放在温水里面浸泡,大概浸泡半个小时左右,把浸泡出来的葱姜水擦拭在鱼的表面,把鱼全身都擦上葱姜水,不仅可以很好的去除鱼的腥味,而且也不会让鱼有葱姜的辣味,煎出来的鱼会特别好吃。
3、裹面粉。在煎鱼之前应该要先在鱼表面裹上面粉,这样做主要就是为了让煎出来的鱼更加酥脆好吃,面粉也要注意控制好量,不能够裹太多的面粉,一般在鱼身上沾上少量的面粉就可以了。
4、煎鱼之前先用生姜擦锅子。在煎鱼之前,如果想要避免鱼粘锅的话,大家也可以先用生姜把锅子擦拭一遍,让锅子能够沾上生姜汁,再倒入油进去煎鱼,就不会出现粘锅的问题了,把鱼煎到两面金黄的状态,就可以享受美味的煎鱼。
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