1、准备原料及香料:牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、先用清水将香料浸泡半个小时,然后冲洗干净,将水分沥干。
3、将子弹头辣椒和灯笼打捞局在开水里面煮2分钟,捞起来,沥干水分,然后用机器打碎了,弄成糍粑辣椒。
4、在锅里面倒入适量色拉油,等到烧到7层熟的时候,将牛油放入,融化了。等到牛油融化之后,将葱姜蒜放入进行煸炒,炒出香味之后,就调为小火。
5、然后将糍粑辣椒和郫县豆瓣酱放入,用小火炒1.5个小时,等到辣椒稍微发白,水气变干。
6、再将香料放入,用小火炒20分钟。
7、等到炒出香之后,就是将花椒和黑胡椒放入,用小火炒香了,然后在将鸡精、盐和冰糖放入,炒干之后,关火,就制作完成了。
8、将已经熬制好的高汤,煮沸了,就可以放入各种食材一起来食用了。
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