1、将辣椒洗干净并控干水,用小刀把辣椒把切掉,再顺着辣椒纵向划一刀,这样能让腌制的辣椒更加容易入味。在处理辣椒的时候最好是用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲辣椒的时候用小刀子划开口子会更加容易一些。
2、把所有的辣椒处理好以后,把姜清洗干净,切成片,把八角准备好,最好的是把它掰碎了,更加容易出味。
3、取花椒备用,味精备用,酱油备用,醋备用,腌制辣椒的容器备用。
4、一切准备好了以后,开始往容器里装填辣椒,铺一层辣椒再撒上一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就重复这样的操作直到把所有的辣椒都装填进容器中,最后把剩下来的姜片,八角,花椒,盐,全部都铺在最上层的辣椒上面,然后撒上味精,白糖,最后再加上醋和酱油。
5、完成上述步骤以后,盖好盖子,腌制最少七天左右,当然也可以腌制更久,时间越长更加入味。最好是多放些盐,要不然气温一高的话很容易腌烂了,一整罐辣椒就废了!
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