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鸭郡的做法 鸭郡怎么做

王明刚老师

1、爆炒鸭胗

用料：鸭胗6个；豆瓣酱2勺；料酒2勺；酱油2勺；花椒粉1勺；淀粉2勺；姜1片；蒜3瓣；泡菜适量；芹菜2根；葱半根

做法：将鸭胗洗干净切成片，放入料酒，豆瓣酱，酱油，淀粉，花椒粉，少许油。腌制一段时间。准备泡菜（泡姜，泡椒），青椒丝，芹菜丝，葱丝，蒜片，姜丝热油下锅腌制好的鸭胗，炒至八分熟加入各种配菜即可。

2、蒜苔小炒鸭胗

用料：蒜苔1小把；鸭胗2-3个；大蒜4-5瓣；料酒2勺；鸡精1小勺；盐适量；生抽适量；泡椒4-6个；小米辣2-3个；青椒2个

做法：材料都切好，鸭胗过油，放入一点料酒～变色出锅，放置一旁，剩余的所有配料倒入油锅中翻炒，加入盐，鸡精翻炒均匀，倒入刚才炒好的鸭肫，炒鸭肫出的水，不要一起倒进去～就把鸭肫倒进去就可以了，加入生抽老抽翻炒～拿不准可以尝一下味道～适当调整，鸭肫不用翻炒太久，稍微翻炒入味儿即可出锅。

3、青椒炒鸭胗

用料：鸭胗；辣椒；姜；蒜；小米椒；大葱；盐；味精一克；白糖少许；胡椒粉；耗油；生抽；老抽；料酒；淀粉

做法:鸭胗加盐抓拌，加入水清洗干净。然后切好腌制。加入盐一克，料酒五克，一点土豆淀粉后搅拌腌制十分钟。辣椒切小粒，大葱切马耳朵形，小米辣切小粒，大蒜拍碎，老姜一小块拍散剁碎备用。料汁：碗中加入盐一克，味精一克，少许白糖，少许胡椒粉，蚝油两克，生抽酱油五克，老抽两克，料酒十五克，干淀粉两克搅拌均匀。热锅后稍微多加点油，下入鸭胗炒制定型开花。然后加入姜蒜辣椒中大火爆香。爆香后加入辣椒中火将辣椒炒制段生，然后加入调好的料汁。继续翻炒把料汁收紧。最后加入大葱爆炒几下出锅。

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