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日式蛋卷做法 正宗的日式蛋卷这样做口感嫩嫩

李盛老师

1、蛋卷材料准备：鸡蛋 4个、大海藻泡的水 或者 鱼干高汤 4大勺、料酒 1小勺、白糖 1小勺、盐 1/2勺、胡椒粉 少许、食用油 2大勺、大海藻泡水：大海藻干片凉水泡30分钟。

2、鱼干高汤：水 1L，水量的2%-4%、海藻干 水量的1%-2%。锅中放入海藻干和水开始加热。65度-70度左右 高汤入味效果最好。在水开之前，确认海藻干是否变软。如果变软，就捞出。水开了应该在95度左右，把漂浮的沫子舀出，并倒入少许凉水降低温度。加入鲣鱼干，水开之后关火，并舀出漂浮的沫子，用滤网过滤一下，把高汤倒出保管。

3、把所有蛋卷材料搅拌均匀。没有高汤，可以用普通的水代替。要用细滤网过滤两次。这样做出来的蛋卷非常细腻。

4、蛋液中可以加入一小勺淀粉 或者面粉，做出的蛋卷味道也很特别。蛋卷材料中的料酒可以用清酒代替，但如果用清酒，酒精味比较浓，所以要比料酒放少一些才行。

5、热锅之后，锅中倒入少许油，转小火，把蛋液倒进去，只要蛋液平铺于锅底即可。

6、边缘会开始熟，从边缘开始用锅铲慢慢卷，鸡蛋过熟也会开裂，太生也会开裂，要掌握尺度。

7、继续卷。卷好了。蛋卷的颜色，可以根据自己的喜好调整。如果希望颜色微焦，可以多煎一会儿。如果喜欢纯黄，可以少煎一会儿。颜色都是用控火来调整的。

8、卷好之后，把蛋卷挪至开始的位置。观察锅底，如果没有油了，倒入一些。再把剩下的蛋液倒进去。

9、再卷一次。卷好之后，小火闷一会儿。

10、如果有条件，倒入蛋液之后，铺上一层芝士粒，接下来的做法跟刚才一样。芝士蛋卷也特别好吃。做好的蛋卷，盛到刀板上，切成一块一块的。日式蛋卷就做好了。

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