可可糯米华夫饼可可糯米华夫饼的做法

李盛老师2023-08-14 14:04:17

1、用料：无盐黄油15g、纯牛奶20g、鸡蛋1颗、细砂糖15g、水磨糯米粉50g、可可粉6g、盐1g。

2、15g黄油隔温水液化，加入20g室温纯牛奶。

3、搅拌至乳化后，加入1颗室温鸡蛋。

4、继续乳化。所谓乳化就是混合液有水性材料和油性材料，经过搅打水分子和油分子结合，看不到油星的状态。乳化不到位的混合液会有油星游离出来，会导致遇到蛋白霜消泡，烘烤时形成油膜影响膨胀度。

5、加入15g细砂糖。

6、搅拌至细砂糖溶解。

7、再加入50g水磨糯米粉和6g可可粉。

8、搅拌至面糊细腻顺滑，充满光泽的状态。

9、打开华夫饼铛，在里边抹薄薄一层融化的黄油防粘。不粘模具和硅胶模具，由于产品质量、保养水平不同，其防粘效果也参差不齐。如果你的模具防粘效果已经不好了，就刷油防粘，如果你的模具防粘效果很好，也不用刷油。

10、将面糊倒入华夫饼铛格里。

11、如果面糊比较稠，就用刮刀将面糊摊开。

12、合上华夫饼铛，开小火加热，每一面加热45秒到1分钟，然后换面。翻面两次后，翻面间隔要更加频繁一些，避免焦糊。

13、大约4分钟左右，闻到香味，可以开盖看看是否定型，颜色是否偏深，如果颜色不深，可以再加热1分钟后离火。

14、口感不一样的糯米华夫饼就好了。

可可糯米华夫饼 可可糯米华夫饼的做法