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自制冰棍为什么有冰碴 为什么自制冰棍会有冰碴

刘莉莉老师

1、在最后进入冰箱搅拌的过程中没有让原液充分的和空气混合。冷冻搅拌的程度没有达到，把原液放入冰箱里冷冻大约2小时左右，看如果有冰碴了拿出来，用电动打蛋器搅打均匀，打顺滑了之后再放入冰箱里继续冷冻，此步骤是每隔半个小时用电动打蛋器搅打一次，重复这个步骤4次。

2、做冰淇淋有冰渣原因：冰淇淋粉与水的比例不对，加水过量，请严格按照比例来控制。

3、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。

4、清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净。

5、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。

6、使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳，导致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。

7、最常见的现象就是早上刚刚生产好的冰淇淋吃起来特别的柔滑，在某个时间段比如1-2个小时没有任何销售的情况，这时接出来的冰淇淋吃起来口感就有一些沙沙的感觉。产生这一现象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋机里面长时间没有销售，冰淇淋机制冷缸中的冰淇淋经过反复的融化、冰冻、融化、冰冻这样的一个过程造成冰淇淋料中水析出结晶，因此就会出现上面的那种现象了。

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