冬荫功汤的做法 冬荫功汤怎么做

张东东老师

1、新鲜海虾12只;草菇10个;鲜香茅草2大根;南姜(高良姜)1小块;青柠檬1个;鲜柠檬叶5片;朝天椒5个;小葱葱白5根;鱼露5茶匙;椰浆1小碗;泰国辣椒膏1小勺;食用油少许;水适量。

2、香料洗干净,备用。

3、辣椒膏最好是泰国产的,椰浆不能用椰奶代替,两者虽然原料类似,但椰浆是纯椰肉制作的,里面有丰富的椰脂;椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆,可以用椰浆粉。

4、虾洗净,剪去虾须;身体与头部分离,抽离虾线。

5、草菇洗净,对半切开,备用。

6、香茅草的茎部和叶分开,茎部和叶片都切成小段;南姜切成小片(比较硬);柠檬叶撕成两半;葱白切成小段;朝天椒划开小口;再清点一下原料,我们要开始烹调了。

7、锅烧热,放入少许食用油;油5成热倒入葱白、香茅草茎部,翻炒出香味。

8、香茅和葱白出香后,倒入虾头翻炒,至虾膏流出,变得浓稠。加水,大火煮开。

9、水开后,加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上,至酸味辣味变得浓郁。

10、放入草菇炖煮。

11、草菇炖煮10分钟左右,放入辣椒膏,注意搅拌均匀,至完全溶于汤中,如果不想太辣,可以不放辣椒膏。然后放入虾身。

12、待虾变色,放入椰浆、鱼露,搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水,尝味道合适后,即可出锅。