冬荫功汤的做法冬荫功汤怎么做

张东东老师2023-08-19 13:29:33

1、新鲜海虾12只；草菇10个；鲜香茅草2大根；南姜（高良姜）1小块；青柠檬1个；鲜柠檬叶5片；朝天椒5个；小葱葱白5根；鱼露5茶匙；椰浆1小碗；泰国辣椒膏1小勺；食用油少许；水适量。

2、香料洗干净，备用。

3、辣椒膏最好是泰国产的，椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。

4、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线。

5、草菇洗净，对半切开，备用。

6、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。

7、锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。

8、香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。

9、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。

10、放入草菇炖煮。

11、草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中，如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。

12、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。

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