粗粮面包片的做法粗粮面包片怎么做

李盛老师2023-08-18 03:21:33

1、配料：高筋面粉150克，全麦面粉100克，生燕麦片50克，水180克，橄榄油1大勺(15ML)，糖10克，盐1小勺(约5克)，快速干酵母1小勺(约3克)；烘焙：中层，200度，35分钟，至表面金黄。

2、把所有干性材料混合均匀，倒入橄榄油和水，然后揉成团。把面团放在案板上，用力揉10分钟，使它的表面比较光滑即可。

3、把揉好的面团放在室温(26度)下发酵到体积变成原来的2.5倍大。约需1个小时，如果室温较低，则时间可能延长。反之，时间可能缩短。(发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥)

4、用手把发酵好的面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟。

5、醒发好的面团，用擀面杖檊开，这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团。

6、檊开的面团重新揉圆，放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，用手稍微压扁。

7、把烤盘连同面团放入烤箱，在烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，这样可以创造出适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二次发酵，大约40分钟，重新发酵到2.5倍大。

8、发酵好的面团取出。把烤箱预热到200度。在面团上撒上一层全麦粉。

9、用薄而锋利的刀，在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后，就可以把面团放进烤箱了。200度烤35分钟左右，烤到表面比较坚硬呈金黄色即可。

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