1、竹笋焯水的作用有什么。鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
2、为什么竹笋需要焯水。竹笋之所以要焯水就是为了去除草酸物质,草酸过多对健康就会造成不利的影响,里面还有非常多的草酸物质,对于钙质的吸收会造成影响,所以做之前一定要焯水。
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