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鸭子做法大全 鸭子的烹饪方法

张东东老师

1、鸭肉粥

材料：鸭肉250克，大米100克，黄酒少许，盐少许，清水适量，鸡精少许，葱花适量。

做法：将准备好的鸭肉切丁搁置一边。再把糯米洗干净以后放入锅中，加水熬成粥。待糯米成粥后，再依次放入鸭肉、少许料酒和盐，煮至粥熟。

2、砂锅海带炖鸭块

食材：鸭子350克，海带200克，土豆150克，葱段、姜片、料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，植物油25克。

做法：将鸭子剁成3厘米见方的块。海带切成10厘米长1厘米宽的条，再系成扣。土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。锅内放入清水烧开，下入鸭肉块烧开，汆去血污捞出，沥去水分。另将锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭块略炒，烹入料酒、酱油炒匀，加清水600克烧开，出锅倒入沙锅内，炖至六成熟。下入海带扣，加入精盐烧开，炖至微熟，下入土豆块烧开，炖至熟烂，加味精即成。

3、青椒鸭丁

食材：鸭脯肉300克，青椒100克鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精1克，白糖15克，酱油，葱各10克，精盐2克，油50克，辣椒油5克。

做法：鸭脯肉切丁加蛋清，淀粉浆好；青椒切成丁。鸭丁在温油中滑透，捞出沥油备用。炒锅内加入底油烧热，放入青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁加少许炊芡炒匀，淋上辣椒油即可。

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