酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉的区别是什么

王明刚老师

1、首先,二者发酵方法不同,酵母采用生物发酵法,酵母菌是一种兼性厌氧菌,属于真菌的一种,酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下,产生的二氧化碳来使面粉蓬松,而泡打粉采用化学发酵法,通过一系列化学反应产生二氧化碳使面粉蓬松;

2、其次,二者的本质不同,酵母的本质是酵母菌,是一种兼性厌氧真菌,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂,泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,是一种快速发酵剂。