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怎么做小甜点 午后小甜点的烹饪技巧分享

张东东老师

1、用料：

白芸豆500g、红豆300g、白砂糖200g、麦芽糖300g。

2、做法：

（1）白芸豆水泡一夜。

（2）红豆水泡一夜。

（3）白芸豆去皮。

（4）放蒸笼蒸2个小时，要蒸熟蒸软为准。

（5）蒸熟蒸软。

（6）用料理机打成泥，再用筛网过滤。

（7）过筛白芸豆会变得很细，可以过滤二次，口感更细腻，红豆与白芸豆同样方法，只不过最初不用去皮。

（8）在锅中加入适量白糖炒豆沙，后加入适量麦芽糖搅拌均匀再小火炒成豆沙，白芸豆加糖之前要加入煮熟的求肥（50克糯米粉加少许水调成的汤元）调匀。

（9）用食用色素调所需的颜色做为皮，也可用白芸豆本色，红豆做为馅，搓圆，用手掌轻轻压扁，再用三角棒或水果刀背，压出花瓣，用牙签或针画花瓣上的纹路，用黄色豆沙搓成细条做花蕊。

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