蛋挞液怎么调配 蛋挞液如何调配

刘莉莉老师

1、材料:淡奶油50g,牛奶40g,细砂糖20g,蛋黄1个,低筋面粉5g,炼乳5g,成品蛋挞皮6个。

2、将淡奶油与牛奶倒入碗中,加入20g细砂糖与5g炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。

3、等砂糖完全溶解后,冷却至不烫手,加入分离好的蛋黄一只。

4、加入过筛的低筋面粉,不然之后搅拌的时候会有很多小面团很难搅开。

5、搅拌均匀蛋挞液就完成了,这次制作的是6个蛋挞的份量。

6、用勺子把蛋挞液倒进蛋挞皮中,七分满就行了不然烤的时候液体膨胀会超过蛋挞皮的高度,像图中这个高度就可以。

7、烤箱中层220度25分钟,最后几分钟的时候最好观察一下酥皮的情况和上色情况,有焦糖色了就好了。