枣泥芙蓉酥的做法枣泥芙蓉酥怎么做

孙小飞老师2023-08-25 12:46:51

1、食材：猪油60克、中筋面粉220克、水110克、豆沙馅少许、食用色素少许、深红色果酱适量、猪油90克、低筋面粉180g

2、先制做水油皮，110毫升水，分成3份，其中两份加食用色素，按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液；将60克猪油、220克中筋面粉分成三份，加入清水、水溶液混合，揉成水油皮，用保鲜膜包起来，静置松弛备用。

3、180克低筋面粉和90克猪油混合，揉成干油酥，硬度与水油皮一致。

4、将油酥分成3等分，水油皮也是不同颜色的三等分。

5、3种颜色的混合面皮，按颜色叠在一起，包裹油酥，擀成面片，中间撒少许干粉，最表面用刷子刷上薄薄一层水，用圆形模具压出面片。

6、10克玫瑰豆沙馅，包入圆形面片，将收口处中间粘起来。

7、收口处折成五等分，用剪刀修剪出五角星的形状。

8、用剪刀在每条边上，剪3刀，将第一层轻轻压紧；用少许水沾湿细条末端，依次将上下层左右相邻的两条捏合，形成完整的花朵状。

9、全部做完了，油倒入锅内，准备炸。

10、油热烧至120℃，将一个一个生胚放入筛网中，慢慢淋上热油，使芙蓉酥表面均匀开酥。

11、整个芙蓉酥浸入热油中，炸制完全开酥，花瓣变硬，捞出控油；在花心点缀上深红色的果酱即可。

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