1、食材:鲥鱼1000克,猪网油100克,火腿50克,口蘑25克,黄酒25克,小葱10克,姜10克,味精1克,盐4克,香菜30克,鸡油5克,猪油(炼制)25克。
2、鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水。
3、再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3分钟再用清水洗1次。
4、将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片。
5、将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里。
6、再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30分钟取出,去掉葱姜。
7、另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。
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