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炒猪腰 爆炒腰花的做法技巧

李盛老师

1、材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。

2、猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。

3、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

4、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。

5、先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

6、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

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