1、辅料:人参15克 鸡蛋30克 小麦面粉10克
2、调料:黄酒15克 盐5克 味精3克 大葱10克 植物油10克 花椒2克 各适量。
3、 把元鱼(甲鱼)剁去头,放净血,放热水锅中烫一下捞出(且勿烫过火),刮去黑皮,用刀去掉硬盖,取出内脏,剁去爪尖;
4、压剁成3厘米见方的块,放在沸水中烫一下取出,冲洗净血沫,待用;
5、花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
6、葱切段,姜切片;
7、取砂锅1个,把元鱼块放入砂锅内,加入鸡汤(1000克)、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片;
8、人参用开水烫后洗净,切成5厘米的长条,放在元鱼上面,盖上盖;
9、用鸡蛋、面粉调成面糊,用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口(以使气不外泄),置小火上炖90分钟,拆去封口,擦净锅边即可上桌。
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