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小炒主要炒哪些 小炒做法推荐

马振华老师

1、家常小炒菜

原材料：青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。

做法：瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。青红椒、小葱切条，蒜头切成片。酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。锅内加食用油，烧开后倒进丝袜高跟鞋，滑开，炒过。添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。添加黑木耳丝，再次爆锅。倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。

2、清炒韭黄

韭黄1000克、熟火腿50克、盐5克、味精0.3克、食油100克。

做法：将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用。将火腿切成4 厘米长的细丝。锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

3、清炒西兰花

原料：西兰花1个、蒜头、 盐 、糖。

做法：西兰花切小朵、去粗皮，放入滚水中氽烫，再捞起泡冷水，备用。热锅，加入适量食用油，放入蒜片爆香。再加入方法一的西兰花及调味料快炒均匀即可。

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