1、食材:梭子蟹2只、年糕200g、生姜一块、葱适量、料酒适量、生抽老抽适量、白糖适量。
2、现将梭子蟹刷干净,去掉腮,加入生粉,然后切好才能小块放在一旁备用。
3、然后将适量的有倒入锅中,开始热油,注意火不要太大,油温不要太高,在热油的过程中,将油锅里的油顺时针的转一下,这样可以让油受热比较均匀。
4、将生姜切成薄片,葱切成小段(大概3cm作用),然后放入锅中翻炒,炒出香味即可。
5、之前说油温不要过高也是因为不能因为油温过高,葱姜下锅就直接糊了,影响味道。
6、葱姜翻炒出香味后,可将备好的蟹块倒入锅中,继续翻炒。
7、这时候的火候也不宜太高,以免高温下蟹块容易糊。
8、蟹块翻炒3分钟左右后,可加入适量的老抽和生抽。
9、老抽生抽都是为了提现、去腥和润色,让蟹块看起来更加美味。
10、最后一步,加入切好的年糕块或者年糕条,可以加入适量的白糖来提鲜,最后加入清水煮。
11、这个时候就可以大火煮了,因为材料都已经下过了,而且加了足量的清水,不会煮糊,大火4分钟左右就可以起锅了。
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