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双椒青花椒兔丁的做法 双椒青花椒兔丁怎么做

王明刚老师

1、食材：兔肉800g、青二荆条250g、红二荆条200g、熟菜油250g、干香菇15g、大蒜40g、生姜20g、小葱15g、香辣酱7g、郫县豆瓣7g、红星二锅头7g、白糖7g、盐10g、王守义十三香1g、淀粉20g、新鲜青花椒30g。

2、兔肉切丁，如同1角钱的大小，清水多次冲洗，直至洗干净肉中血水，沥干水备用。

3、姜、葱、蒜分别切碎备用，其中葱花和葱白分开堆放。

4、香辣酱拿出备用。

5、郫县豆瓣拿出备用。

6、香辣酱7g，郫县豆瓣7g，白糖7g，盐10g，生姜10g，大蒜10g，葱白3g，淀粉20g，红星二锅头7g，与兔肉丁拌匀码味，静置半小时。

7、泡发的香菇沥干水切碎备用，青、红二荆条切碎备用。

8、冷锅冷油，放入生姜10g，大蒜15g，新鲜青花椒10g，开小火炒15秒左右。

9、放入兔肉丁和香菇，与锅中菜油拌匀后，开大火炒制。

10、兔肉丁炒至8成熟，放入青红二荆条，王守义十三香1g，新鲜青花椒20g。

11、兔肉丁炒熟，青红二荆条炒出香气，关火，放入余下的大蒜、葱白拌匀。

12、出锅，装盘，撒葱花，完成。

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