学文网 > 经验 >

论毛巾蛋糕卷的形成的做法 怎样做毛巾蛋糕卷

马振华老师

1、鸡蛋四个、白糖80克、植物油35克、水35克、低粉75克、红色色香油三滴。

2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度，出现大的气泡时，开始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因为这次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味，可以加少许的盐，也可以不加。有些新手朋友，这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了。

3、然后用另一个容器将20克白糖，蛋黄，植物油，水搅拌均匀，如果你家里有牛奶，可以将水换成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液体也可以。

4、加入过筛后的面粉，混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌。

5、用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均匀。

6、然后将面糊平均分成两部份，一份加入色香油变成粉色面糊，一份为原味面糊。

7、分别将面糊装入挤花袋中，裱花袋剪个口子挤出图案。

8、烤箱180度预热，中层烤15-18分钟左右。

9、烤好后，将底部油纸撕去，重新换一张新的油纸，将蛋糕卷起即可。

热门文档

热门文档