自制香肠的做法大全 有关自制香肠的做法大全

张东东老师

1、用料:去皮猪肉10斤,盐2.5两,白酒3两,白糖3两,生抽2两,十三香0.6两。

做法:

步骤一:选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉,切成长条状,加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀,放置3—4个小时腌制入味;

步骤二:肠衣在清水中漂洗干净;

步骤三:肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结;

步骤四:均匀地将肉灌入;

步骤五:一截肠衣灌好,最末端部分用绳子扎紧;

步骤六:全部做好的香肠,用水淋一下;

步骤七:灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔;

步骤八:在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感,风干好的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。

2、用料:前腿瘦肉4,前腿肥肉1,小肠半斤约3条,白糖适量,盐适量,十三香适量,高度白酒适量。

做法:

步骤一:准备材料;

步骤二:灌肠工具;

步骤三:肉与肠;

步骤四:瘦肉与肥肉4:1加配料适量拌匀,淹2小时左右;

步骤五:清洗小肠:用盐揉搓,用勺柄刮肠,先正面刮洗,然后翻面刮洗,翻面时可对准水龙头;反复几次,待肠衣干净透明即可;

步骤六:用水冲淋,检查是否有破损;

步骤七:肠衣的一端打节或用绳扎紧,另一端套上灌肠工具,一边灌一边放气,就是反顺着灌好的肉肠方向回掖一下气;

步骤八:按自己喜好,用棉绳扎好,等待凉晒。

3、用料:猪肉5000克,干肠料一袋(30克),盐110克,味精75克,白糖300克,白酒150克,酱油100克。

做法:

步骤一:将猪肉洗净,猪肉最好肥瘦比例1:9;

步骤二:将猪肉切成小块;

步骤三:将切好的猪肉放入容器中,备用;

步骤四:将购买的肠衣放入水中,搓洗干净,再浸泡一下;

步骤五:将干肠料倒入肉中;

步骤六:再加入白酒;

步骤七:再加入白糖、盐、味精;

步骤八:再加入酱油;

步骤九:把这些原料搅拌均匀后,再腌制1到2小时左右,就可以灌制香肠了;

步骤十:将肠衣套入绞肉机端口,然后,再把腌制好的猪肉徐徐加入绞肉机内;

步骤十一:待肠衣内充满猪肉后,在十五厘米左右的地方,把肠衣打个结;

步骤十二:将制作好的香肠放入容器中,备用;

步骤十三:将灌制好的香肠挂在透风处晾干,直至香肠内的水分风干;

步骤十四:将风干的香肠收入盘中;

步骤十五:将风干的香肠上蒸锅中大火蒸二十分钟左右即可食用。