1、酸菜皮蛋汤
主料:泡青菜150克,皮蛋4只,味精l克,干淀粉50克,胡椒粉0.5克。辅料:鲜汤750克,熟菜油500克(实耗150克)。
做法:先将皮蛋剥壳,切成6瓣,裹上干淀粉;泡青菜切成O.3厘米粗的丝。然后将鲜汤在锅中烧开,下泡青菜、胡椒粉煮;另火上炒锅,下菜油烧至七成热,下皮蛋微炸后捞起,沥干油,放入青菜汤中煮,下味精装入汤碗即可。
2、西红柿皮蛋汤
原料:皮蛋3个,鸡蛋1个,火腿肠3根,蘑菇5朵,西红柿1个。调昧料:盐5克,鸡精3克,胡椒粉5克,香油10克。
做法:将西红柿洗净,切成滚刀块,火腿肠切细的小块,蘑菇切块。皮蛋去壳后洗净,每个皮蛋均匀地切成4等份,鸡蛋打入碗中搅匀备用。锅中烧水煮沸后,下入所有主料,调入盐、鸡精、胡椒粉,煮约3分钟,撒上香油起锅即成。
3、紫菜虾皮蛋汤
原料:紫菜15克,小虾皮20克,鸡蛋1只。
做法:紫菜撕碎,放入碗中备用。将鸡蛋磕入碗中,按顺时针方向连续搅打30次,加入洗净的小虾皮,继续搅打均匀,备用。锅置火上,加植物油少许,烧至七成热,加葱花、生姜末及清汤,中火煮沸后加入紫菜,待沸,立即倒入虾皮鸡蛋糊,边倒边搅拌,加精盐少许,小火煮沸即成,服食时可淋入适量麻油。
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