1、海带炖肉
原料:猪带皮五花肉250克,水海带150克,豆油25克,味素1.5克,白糖15克,酱油200克,清汤400克,精盐、葱、姜、花椒、大料、糖色各适量。
做法:猪带皮五花肉切成18毫米的方块。海带切成18毫米的象眼片。葱切成段,姜切成片。勺内加豆油,烧热时,下入猪肉块翻炒,炒至肉变色时,加入味素、白糖、酱油、精盐、葱、姜、花椒、大料、糖色和清汤,汤沸时,除去浮沫。然后用慢火炖,炖至七八成熟时,下入海带片,炖至海带熟烂,拣去葱、姜、花椒、大料即好。
2、白汁炖肉
白汁炖肉
原料:梅子肉或者五花肉一块,葱一把,姜2片,盐、白糖、花雕酒适量。辅料:黄油15克,牛奶半小碗,面粉1小勺2克,盐、白糖、胡椒粉适量。
肉洗净,放在冷水煮开,再次洗净。肉放入电饭煲,加水盖过肉,再加入葱一把,姜2片,白糖、花雕酒适量。用煮粥档,炖1.5小时后,加入2克盐,保温6-8小时。在小锅里放入黄油加热融化,放入面粉用小火炒到微黄,加入牛奶、盐、白糖和胡椒粉,调成很稀的白汁糊。将肉取出装盘,淋上白汁,用葱花装饰。
3、圆白菜炖肉
材料:猪肉400克,圆白菜900克,蒜30克。调料:酱油3大匙,盐1/4大匙,白砂糖1小匙,醪糟2大匙,干辣椒10克。
做法:圆白菜洗净,切大块;猪肉洗净,切块。油锅烧热,爆香蒜瓣及干辣椒,加入猪肉块炒至变色,再加入所有调料及足量的水,煮沸后盖上锅盖,小火炖30分钟。将圆白菜以沸水氽烫至微软,捞出后放入炖锅中炖30分钟,再关火闷10分钟即可。
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