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夜市小炒菜谱炒法 最美味的小炒做法三则分享

黄飞老师

1、小炒肉。

用料：

五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g。

做法：

（1）五花肉洗净切薄片。

（2）青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。

（3）锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

（4）五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。

（5）五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

（6）青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。

2、小炒木须肉。

用料：

猪肉200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳5朵、鸡蛋1个、油1汤勺、蒜片2瓣、葱5片、姜1片、淀粉（腌肉）1勺、味极鲜（腌肉）1勺、盐（腌肉）半茶匙、油（腌肉）2勺、味极鲜（调汁）3勺、糖（调汁）1勺、醋（调汁）1勺、盐（调汁）2茶匙、淀粉（调汁）1勺。

做法：

（1）黄瓜，胡萝卜切片备用。

（2）木耳提前泡发备用。

（3）猪肉切薄片，加入括号中“腌肉”调料抓匀腌制15分钟。

（4）碗中加入括号中“调汁”调料搅拌均匀备用。

（5）葱姜蒜切片备用。

（6）锅中倒入适量油，烧热倒入鸡蛋液将鸡蛋炒熟盛出备用。

（7）另起锅倒油烧热，放葱姜蒜炒香。

（8）放入肉片翻炒至变色。

（9）倒入木耳翻炒均匀。

（10）倒入黄瓜，胡萝卜翻炒均匀。

（11）倒入之前炒好的鸡蛋翻炒均匀。

（12）最后倒入调汁，翻炒均匀即可。

3、小炒牛肉。

用料：

牛里脊150克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、洋葱半个、香菜3根、小米辣3个、姜3片、盐1克、鸡精1小勺。

做法：

（1）备好食材，牛里脊切薄片，香菜切的长一些。

（2）腌制牛肉，1勺料酒。

（3）2勺淀粉拌好腌制15分钟。

（4）1勺生抽。

（5）锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌。

（6）炒至牛肉变色，加洋葱翻炒，加半小勺盐，翻炒一分钟，再加1勺生抽。

（7）加入香菜小米辣，1小勺鸡精翻炒。

（8）翻炒1分钟关火。

（9）出锅装盘。

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