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鲜松茸的几种家常做法 鲜松茸家常做法分享

李盛老师

1、炸松茸：炸松茸不仅是为了食用松茸，也是获取香油。所以要用大量的油、松茸，再加一些干辣椒、蒜瓣等炸制完全没有水分，可以密封储存很久，吃别的食物时调味用（比如吃面、做凉拌菜）。炸透的松茸怪味尽消。但另一种野生菌更适合这种做法，那就是鸡枞，鸡枞炸过之后出现一种原来没有的特殊香气，口味香甜，鸡枞油也非常味美，同样可以保存很久。

2、凉拌松茸：一般的野生菌必须要高温处理方能食用，但松茸可以生食，不过有两个条件：首先，要确定你买到的真的是松茸！其次，要选取伞盖还未打开，用手按压肉质紧实，切开为白色的高品质松茸（下图右边）。

选好之后洗净，切片。用盐、香油、辣椒、酱油、醋、蒜蓉等调一个汁。淋上松茸或用松茸蘸食。

3、松茸炒饭：松茸切丁或薄片，再加少量肉糜或肉片下油锅炒，一会儿后加入煮得正好的米饭（冷饭最佳），搅拌均匀加少许盐（以及少量生抽）即可。吃的时候配上些酸酸辣辣的凉拌菜或泡菜最佳。

4、土豆炒松茸：松茸价高，有很多饭馆都掺一些切薄片的土豆进炒松茸里，效果不错，土豆味淡，能吸收松茸的鲜味，搭配和谐。

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