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羊肚菌最常见的吃法有哪些 羊肚菌有哪些最常见的吃法

秦风学老师

1、鸡翅炖羊肚菌。用料：羊肚菌（干品）100克，鸡翅300克，小葱20克、姜15克，蚕豆淀粉10克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、炼制猪油50克、味精1克。

做法：干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；待鸡翅煨好，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

2、羊肚菌排骨汤。用料：干羊肚菌40克，排骨1根，枸杞8g，盐适量。

做法：将干品羊肚菌浸泡在45度的温水30分钟，沥干水分，沉淀出原汤备用，将羊肚菌用清水冲洗干净；将枸杞提前泡发；排骨洗净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞出备用，煮排骨且撇去浮沫的肉汤保留；将排骨放入高压锅中，加入清水、原汤、肉汤，羊肚菌也加入，煲25-30分钟，等出锅前加入盐即可。

3、辣椒炒羊肚菌。用料：干羊肚菌60克，青辣椒、红辣椒各1个，蒜一头，盐、油适量。

做法：将羊肚菌提前用冷水泡发，然后反复用清水洗干净里面的泥沙；青、红辣椒洗干净，斜切；蒜切片备用；锅中放油烧热，下蒜、辣椒先翻炒，然后下羊肚菌翻炒，加入清水焖一会，然后加入适量盐调味即可出锅。

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