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金针菇的做法大全凉拌 金针菇的烹饪方法

马振华老师

1、金针菇拌杂蔬的做法：

用料：金针菇200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳(干)3朵、食盐适量、醋适量、蒜适量、生抽适量、香油适量、香菜适量、白糖少许。

做法：金针菇切掉老根，清洗干净，黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，黑木耳提前用清水泡发切成丝备用。香菜洗净，切断儿，蒜切末儿。锅里放入水大火烧开，放入金针菇和黑木耳丝焯烫1分钟，捞出用冷水冲一下，沥干水分。将金针菇和木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入调菜盆内。放入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，再放入香菜断儿搅拌均匀即可。

2、金针菇拌肚丝

原料：猪肝半个，鲜金针菇250克，酒、精盐、味精、麻油、葱、姜片各少许。

做法：猪肚翻洗干净，炒锅内加水1200克，放入猪肚，加酒、葱结、姜片，旺火烧开后，文火焖酥，取出切丝。金针菇去根去叶，洗净，切成3厘米长小段，放入开水烫至八成熟取出。 将金针菇与肚丝拌匀，再加精盐、味精、麻油拌和，即可装盘供餐。

3、金针菇拌黄瓜

材料：金针菇1把、黄瓜(根)1个、红椒1个、醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量。

做法：用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝。锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些。蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌。将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

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